Hoi Peter,
Ik denk niet dat er voor 7zip een dergelijke command line optie is, maar Winrar kan het volgens mij wel (ik dacht via de -as switch).
Logisch zal het volgende moeten gebeuren: Eerst alle bestanden die gezipt moeten worden intern listen, vervolgens de bestanden in de zip listen, en daarna een 'to delete list' hiermee opbouwen, en vervolgens alles in deze lijst uit de zip verwijderen.